东坡肉的做法(十大名菜之东坡肉的做法)

2021-05-01 00:08  阅读 6 views 次

东坡肉的做法

东坡肉

配 方

1.带皮五花肉1500克、小葱90克、生姜片58克2.花雕酒300克、冰糖100克、生抽50克、美极鲜酱油30克、老抽15克、八角2克、香叶3片、桂皮2克、水400克3.厚味无穷猪肉增鲜膏20克、酵母鲜回味粉9克

步 骤

1. 带皮五花肉烧毛洗净后整块加水3kg、小葱20克、生姜片18克、回味粉4.5克煮30分钟后关火浸泡30分钟后捞出冷却。

2. 冷却后的整块五花肉切成4厘米见方的立方体块备用。

3. 取一焖煮锅,将小葱切成段铺在锅底部,上面放切好的姜片,将切好的五花肉皮向下块一块挨一块摆放在锅中(码放稍微紧凑一点),放入原材料2和3中调味料烧开后加锅盖小火煲1.5小时后调中火收汁5分钟关火稍冷却再把肉挑出装盘,淋原汁即可。

餐谋说
1. 炖东坡肉时控制好火候,肉炖好后调中火快速收汁。2. 回味粉分两次按照肉总量0.3%加入去很好的除五花肉的腥膻味,提升本味。搭配1.3%猪肉增鲜膏使东坡肉风味醇厚,肉质感更强.

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