烤鱼怎么做(这红油香辣醇厚,做烤鱼、火锅鸡味道惊艳,撑起一家主题店!关键是用14种香料炼制)

2021-05-04 13:44  阅读 5 views 次

烤鱼怎么做

烤鱼市场持续火爆

每周小微下馆子解馋

鱼酷、半天妖、馋猫、

老板恋上鱼等烤鱼店

门店排队的长龙

都让小微惊叹

生意也太好了吧!

2021年3月底

大厨专家课堂

万州烤鱼技术培训

也迎来盛况局面

南北各地的学员

齐聚重庆万州

共同揭开万州烤鱼的奥秘

来自成都的徐胜杰

尝了吴大师制作的烤鱼

由衷地感叹:

成都知名的烤鱼店我吃了个遍

都没有吴大师做的好吃

来自山东潍坊的姚奇伟

一连报名参加了

小火锅、烤鱼、川渝小面培训

回去后用学到的红油

试做了香辣烤鱼、蒜香烤鱼

还奇思妙想

做了火锅鸡

口味好到惊艳

来自四川乐山的周雄

学成回去就盘店面装修

昨天他的烤鱼店刚开业

就卖课堂上学习的

香辣、蒜香、豆豉、泡椒等味型

……

正是因为绝佳的口味

精准的配方、标准的流程

成功落地的学员才会数不胜数

想让自家烤鱼餐厅

保持长久不衰的生命力吗?

想学习几款独具特色的爆品烤鱼吗?

想开家生意红火的烤鱼主题店吗?

2021年4月26~28日

中国大厨专家课堂特邀

中国烹饪大师、万州烤鱼发明人

吴朝珠大师

举办升级版烤鱼技术培训

既有市场广为认可的

香辣、豆豉、泡椒、蒜香

四大经典烤鱼

香辣烤鱼
泡椒烤鱼
还有焕然一新的“烤鱼+”系列分别给烤鱼盖上小荔枝味的宫保鸡丁椒麻口味的现炒牛蛙烧椒味型的川辣豆花和滋味鲜辣的花甲花甲烤鱼
最关键的是
这些盖码均可批量提前加工保证走菜速度这样的新概念烤鱼在店里推出妥妥地引爆市场关注度
想获取四大经典烤鱼与四款升级烤鱼的制作方法吗?赶快联系文末小微咨询报名吧~
升级烤鱼+培训技术亮点:1.价值40万元的红油配方全部公开!添加14种香料,借鉴火锅炒料的形式熬制,成品红亮诱人,越吃越香!

2.两种腌鱼手法,既解决批量出菜难题,又能应付紧急加单!

a.六分钟汁泡法,一次能腌30条鱼,适合大批量制作;

b.一分钟盐激法,让鱼肉在三分钟内快速入味,适合顾客临时加菜等情况。

3.独特改刀手法,让烤鱼变大一圈,卖相大气,且更易入味。

4.两种烤制方法,口味难分伯仲!炭火烤制,香气浓郁;油炸出菜,耗时更短。5.四款传统烤鱼,道道都是招牌!香辣、泡椒、蒜香、豆豉,美味又经典。6.新增四款爆品烤鱼+!宫保鸡丁烤鱼、烧椒豆花烤鱼、椒香牛蛙烤鱼、鲜辣花甲烤鱼。
烤鱼技术培训效果如何

听听现场学员的心声~

(点击下方视频,学员有话说~)

“这个香辣烤鱼,你们有机会一定要来尝尝,味道好得没办法给你们形容,自己尝了才知道。”(2′19″)“香辣烤鱼皮很脆,肉很嫩,回味悠长,确实不错!”(2′30″)“在广州我尝遍了大型烤鱼连锁店,他们做的口味和吴大师做的没法比,不管哪家店,有这款香辣味烤鱼,绝对是镇店之宝!”(3′09″)

“这次不远千里来学习烤鱼+产品,感觉收获更多,宫保鸡丁烤鱼一鱼吃出两个味道,特别新颖,适合现在年轻人的消费习惯。”(5′13″)

学员反馈&落地喜报

四川乐山周雄
之前做厨师的时候一直订阅《大厨》,也坚持阅读“大厨微阅读”公众号,从中学习了许多旺菜的思路和做法。今年年初,我打算在乐山筹备一家烤鱼主题餐厅,之前虽说也做过烤鱼,但只会麻辣口味,撑不起一家单品店,因此要到专业的机构培训一番。这时我看到“大厨微阅读”发布的万州烤鱼技术培训,除了经典的香辣、蒜香、豆豉、泡椒等味型,还新增了比较流行的宫保鸡丁、烧椒豆花等升级版本,于是联系文末客服小微,报名参加。
14种香料炼红油香辣烤鱼越吃越香第一款香辣烤鱼上桌,我便领略到了吴朝珠的大师风范和专业水准!首先,吴大师毫不藏私,一上课就将自己精研多年、价值几十万元的烤鱼红油配方倾囊相授,糍粑辣椒现场打,14种香料当场配,从香料的处理到材料的下锅,从火候的控制到状态的观察,每一步都详细演示和讲解,特别是一些关键步骤,一遍遍强调,力求每位学员都铭记于心。其次,现场炼好的红油颜色红亮有食欲,和鲜嫩的烤鱼搭配绝对完美,香辣的味道溢满了整个房间,比我之前见到的红油都要香!最后,香辣烤鱼一上桌,便俘获了所有学员的味蕾,鱼皮焦香、鱼肉鲜嫩,仔细回味,口感层次非常丰富,辣味十足又不失浓香,让人越吃越想吃。
除了香辣味型,我对蒜香、豆豉、烧椒豆花等味型都非常满意,感觉任何一款烤鱼拿到我们当地,口味都是首屈一指的。
烤鱼店昨天开业主打产品就是这四款三天课程结束,我对自己开店已经信心十足,回到乐山就盘下了之前相中的店面,装修的同时试做了这八款烤鱼,请亲戚朋友们品尝,他们都很喜欢,说比乐山其他烤鱼店做的都正宗好吃,只要宣传给力,绝对少不了回头客。
经过二十多天的忙碌,我的烤鱼店已经装修完毕,名叫“鱼生有你”,主打万州烤鱼和小龙虾、川菜,其中烤鱼包括香辣、蒜香、豆豉、泡椒、麻辣五种味型,使用草鱼入菜,每斤39元,客人先点鱼称重再选味型制作,方法基本和在培训班上学到的一样,只是香辣、麻辣两种味型增加了辣度,以适应我们当地食客的需求。
昨天店里头天开业,所有产品八折大酬宾,通过亲戚朋友们的转发和介绍,来了许多支持我们的客人,厨房不太忙时,我来前厅问了问食客反馈,99%都是好评,他们说:“老板,香辣烤鱼很够味,还想再来两瓶啤酒!”“纸包蒜香烤鱼形式很好,鱼肉鲜嫩入味,蒜香微辣,趁着优惠,明天叫朋友再来捧场!”还有一位客人是烤鱼的忠实粉丝,乐山的烤鱼店她都吃遍了,这次吃了我家的泡椒烤鱼,说味道非常惊艳,酸辣开胃,不腥不腻,绝对是王牌产品。
等到生意逐渐走入正轨后,我还要推出烧椒豆花、宫保鸡丁等味型,相信凭借这些好味道,店里生意会越做越红火!学员周雄的“鱼生有你”万州烤鱼店顺利开业,店内热卖的香辣、泡椒味烤鱼最受欢迎
山东潍坊 姚奇伟
火锅店增加烤鱼全年无淡季我在潍坊开了一家火锅店,已经经营四年多了,夏天是火锅的淡季,虽然店内也有烧烤支撑,但产品结构还是有些单一,所以我决定增加一些年轻人爱吃的菜品,比如卤鸭脖、鸭头、钵钵鸡、烤鱼等。这样不仅充实了店里的产品线,使全年无淡季,且能留住年轻食客,他们才是以后消费的主力军。
关注《大厨》很多年,一直坚持订阅,感觉我们的关系像是朋友一样,这么多年《大厨》陪伴我开店,帮助我经营,我也比较信赖大厨专家课堂,因此这次趁着搬新店的机会,来专家课堂学习一番。我原本只报名了川味外卖一项培训,学习了两天后,感觉物超所值,所以又接连报名参加了吴朝珠大师主讲的潜力小火锅、烤鱼、川渝小面三项培训。
炒料前炙油蒜香烤鱼吃了还惦记培训期间,吴大师出品的八款味型烤鱼,道道让我记忆犹新,泡椒烤鱼鲜美爽辣、酸鲜开胃,香辣烤鱼味道正宗、口味普适,豆豉烤鱼肉嫩到筷子一划就脱开,吃一口豉香浓厚,回味悠长。特别是蒜香烤鱼,简直是我的最爱,它咸鲜味美,鱼皮的焦香、鱼肉的鲜嫩、香料、酱料的香气相得益彰,而且这种口味不受地域限制,不管在哪里推出,都有一批忠实拥趸。
别看每家烤鱼店都有蒜香烤鱼,但想要做出地道的味道却并非易事,吴大师告诉我们,炒料前一定要炙油,只有把菜籽油烧透烧熟,用来炒料才会更香,才能让人吃了还惦记,否则炒好的酱料香气寡淡单一,越吃越腻,是留不住客人的。
红油制作火锅鸡香辣入味,味道绝了课程结束回到潍坊,我迫不及待试制,按照吴大师的方法,先炼制了烤鱼红油,覆膜48小时后,香气更好地交融,第二天便制作了香辣烤鱼和蒜香烤鱼,前者香辣十足、色泽诱人,店里的几个小伙子将一整盘鱼全部吃光了;后者鲜美不腥、皮脆肉嫩,是我们家老人和孩子最爱的口味。
后来我突发奇想,用这款红油做火锅鸡能不能行?说干就干!我从厨房拿出黑腿鸡做主料,切成小块,按照香辣烤鱼的做法制作了一份火锅鸡,谁曾想得到了全家人的好评,鸡肉香辣入味,口感非常丰富,加点清水还能涮菜,蘸上我们店里自调的芝麻酱,简直绝了!
接下来,我准备再试做一下香辣烤鱼、蒜香烤鱼和香辣火锅鸡,调试好口味放在火锅店的菜单上,一定会受欢迎的。
宋易 天津
落地菜品:香辣无骨烤鱼、豆豉无骨烤鱼。菜品销量:平均每天卖出近百份。落地感受:现在店内一份无骨烤鱼饭售价18元,只用了1/4条巴沙鱼,毛利能达到55%,每天烤鱼饭能卖出近百份,日均营业额能达到1500多元。最让我开心的是,客人但凡吃了我家的烤鱼,都夸好吃,说整个大学城都没我家烤鱼做得好吃,甚至商业街那些烤鱼主题店的口味也不如我家好。
甘肃酒泉 陈宗林
落地菜品:香辣烤鱼、蒜香烤鱼、豆豉烤鱼、泡椒烤鱼。菜品销量:平均每天卖出20份。落地感受:以每条重约2.5斤的草鱼为原料,售价68元/份,毛利率可达60%以上。顾客评价我做的烤鱼比外面的一些烤鱼连锁品牌味道还要好!
江苏无锡 黄晓兵

落地时间:回家后立即试做,微调口味即推出

落地菜品:香辣、蒜香、酸菜、茄汁味烤鱼

菜品销量:香辣、茄汁两款非常旺销,日售几十份

落地感受:烤鱼香而不腻,味道出众,这样扎实的美味才能带来回头客。

学员黄晓兵店内的烤鱼

陈振武 安徽阜阳

落地时间:回家后立即试做,微调口味即推出

落地菜品:香辣味烤鱼

菜品销量:非常旺销,每天卖出二十多份

落地感受:当地客人喜欢吃带点汤汁的烤鱼,于是我在吴大师的用料基础上多添了一勺汤、两勺秘制红油,走菜时带卡式炉上桌,顾客可以选择油豆腐、土豆片、娃娃菜等涮食,烤鱼外焦里嫩、香辣不燥,涮菜也入味十足。
广东深圳 杨能均
落地时间:回去后立即试做落地菜品:香辣味、蒜香味烤鱼菜品销量:每天卖出十几份

落地感受:这两款烤鱼已经成了我店里的爆款菜品,不少人慕名前来品尝,客人都表示味道正宗,比很多大品牌连锁店的烤鱼都好吃!

河南南阳 张成文

落地菜品:香辣烤鱼、豆豉烤鱼、泡椒烤鱼。菜品销量:平均每天卖出五六十份。落地感受:这我用在课堂上学到的香辣油替代麻辣酱,改良推出后果然销量暴增、好评如潮。品尝过的客人都说和以前相比,味道更“抓口”了,入口香、回口更香,而且颜色也好看,拍照发圈都不用修图了。
陕西西安 刘放
我将香辣烤鱼与蒜香纸包鱼进行结合,做出了香辣纸包鱼,油纸的包裹完美锁住了鱼肉里的水分,口感更加滑嫩入味,我个人感觉能秒杀市面上90%以上的烤鱼店出品!我目前还在上班,计划利用假期时间将课堂上学到的所有烤鱼品类都试做一遍,待有合适的机会便创业开店,相信凭借从课堂上学到的烤鱼技术,一定能在当地占有一席之地!

学员刘放试做的香辣纸包烤鱼

授课大师

吴朝珠
中国烹饪大师,国家餐饮业一级评委,擅长万州烤鱼、重庆小面、口味江湖菜、烧鸡公等菜式的制作与教学,曾任“诸葛烤鱼”品牌技术总监,自创餐饮品牌“侦渔脍”。

产品展示

1升级版烤鱼+

宫保鸡丁烤鱼

烧椒豆花烤鱼

椒香牛蛙烤鱼

麻辣花甲烤鱼
2传统经典烤鱼
香辣味烤鱼
泡椒味烤鱼
豆豉味烤鱼
蒜香味烤鱼

现场花絮

蒜香烤鱼做成纸包形式,放入平底锅内继续加热,上桌更有亮点
鱼身表面撒上调料粉烤至金黄
糍粑辣椒制作中
课堂上,学员们亲自动手称量调料,确保技术学到手
现场动手炒制,实践出真知~
炒制好的红油颜色红亮
学员们正在观赏刚出锅的红油
红油香辣醇正,复合香气浓郁
剖开鱼脊骨,烤制时受热更均匀~
学员按照吴朝珠大师教授的方法动手处理鱼肉
吴朝珠大师手把手指导学员进行烤制
腌制好的烤鱼,入专用烤箱进行烤制
这烤鱼卖相太好了,我要拍张照片,以便回去做对比!
香辣味烤鱼上桌了,大家一起围过来尝尝味道如何~
椒香牛蛙烤鱼、麻辣花甲烤鱼出锅啦~
大家手持结业证书与吴朝珠大师合照,圆满结束此次学习!

编辑/张可丹

★升级版烤鱼+技术培训

培训内容:香料的选择和使用;秘制红油的熬制;草鱼、鮰鱼等原料的背部开刀方法;强力祛腥味水的调制;各类鱼的腌制方法;多种味型鱼肉的烤制流程和撒料方法;复合酱料的制备;香辣、豆豉、蒜香、泡椒四大传统烤鱼味型的详细制作流程;新增宫保鸡丁烤鱼、椒香牛蛙烤鱼、烧椒豆花烤鱼、麻辣花甲烤鱼四大“烤鱼+”味型;烤鱼店运营、管理与宣传推广。

培训时间:4月26~28日(与川味面条培训联报共7200元)

培训费用:4200元

授课大师:吴朝珠

培训地点:重庆

★ 咨询电话:

0531-87180101

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