太湖三白是哪三白(被列为贡品的“太湖三白”,为何深受欢迎?)

2021-09-06 18:03  阅读 3 views 次

“上有天堂,下有苏杭”,苏州简称苏,古时称姑苏,是重要的高科技产业,以及风景旅游城市,历史古人对苏的评价颇高,有“人间天堂”的美誉,这里古迹众多,风景优美,卫生整洁,极其富有人情味道,人们不由赞叹它的魅力,总而言之,苏州是一个现代与古代结合的城市,一片摩登大厦的场景,非常值得大家旅游一番,人们常说,到了苏州一定要尝一尝“太湖三白”,对于初来乍到的人来说,“太湖太白”指的是什么?为什么深受消费者喜爱,看完涨知识了。
小时候从课本上,就认识了苏州,“姑苏城外寒山寺,夜半钟声到客船”,寒山寺是一个有名的景点,来苏州旅游也是必不可少的地方,浓郁的江南风情,到处小桥流水,古香古色,太湖位于长江三角洲的南边,水域面积为2338.1平方公里,是国内有名的淡水湖,这里的气候,温和湿润,气候适宜,是理想中的度假胜地。
苏州有名的“太湖三白”,则指的湖中的三种河鲜,分别是白鱼、银鱼和白虾,因色泽全呈现 白色,因此称为“太湖三白”,是很多酒店系列菜的主要菜肴,烹饪方法多为白灼清蒸,保持了一贯的鲜美,对于食客来说,也是难得的一种河鲜美味,原滋原味,三种河鲜,呈现三种不同的光洁度,晶莹剔透,鲜得走不出太湖,就被抢购一空。
白鱼
本地人把白鱼称之为“银刀”,它的体型又长又扁,尤其是刚打捞出水的时候,在太阳的照射下,银光闪烁,煞是好看,在很早的时候,古人就把白鱼,列为“天下第一鲜”,到目前为止,也没有人工养殖,全部是野生的,属于上端的温性淡水经济鱼类。
白鱼最适合清蒸的吃法,银白色的鳞片下,是厚厚的脂肪,肉质细腻,味道鲜美,在古代的时候,白鱼已经是进贡的河鲜,它以小虾米为食,一年四季均可捕捞,尤其是六七月份的白鱼,品质更好,更为肥美。
白虾
白虾也是难得的一种河鲜,它的个头不大,经常是其他凶猛鱼类的食物,一口就被吞掉许多,好在它们量大,任你胡吃海塞,也取之不尽,用之不竭,谁要是想吃,绝对有你的份,白虾属于淡水虾的一种,遍布全糊,随处都可捕捞,数量庞大。
白虾可以油炸,可以做汤,还可以清炒,通体透明、晶莹如玉,就像一粒小水晶,个个晶莹剔透,每年的六七月份,是白虾产卵的季节,人们习惯在这个季节捕捞,既能吃到河鲜,还能品尝饱满的虾籽,人们把带有虾籽的母虾,称之为“蚕子虾”。
银鱼
银鱼属于一种浮游生物,就像小虾米一样,晶莹剔透,它个头很小,只有几厘米,也是其他生物的主要食物,银鱼对环境要求很高,稍微水质污染,就会濒临死亡,只有水质好的水域,才能捕获银鱼。
银鱼的特点是无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味,其实如果放大了看,银鱼还是有主刺的,只不过银鱼的嫩刺,可以忽略不计,根本感觉不到,可以烹饪各种佳肴,放入汤中,提升鲜味,深受消费者喜爱。
还可以裹上一层面糊,放入油锅炸一炸,隔壁小孩都馋哭了,外酥里嫩,营养和口感,都是最棒的,最合适老年人和孩子食用。
银鱼、白鱼和白虾,属于高端食材,是人们请客的标配,在清朝更是被列为“贡品”,美中不足的是,这3种河鲜出水即死,因此最适合在湖边船上烹饪,放置的时间越久,越感受不到食材的鲜味,“太湖三白”在本地的名声很响,来到苏州旅游的人,不尝一尝实在太可惜了。

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