鸭蛋怎么腌好(腌鸭蛋新手看一遍就会,不用盐水不用泥)

2021-10-13 21:24  阅读 0 views 次

立秋以后,大自然中的万物,从繁荣开始走向萧索,阴气上升,阳气下降,一早一晚,已经能明显感受到一丝凉意,在一年四季中,秋天是一个重要的季节,水果、粮食、花生、红薯、大豆都在这个季节收获,每年立秋以后,我都没闲着,除了工作以外,闲暇之余,还会晒一些蔬菜干,腌一缸咸鸭蛋,留在冬天的时候,再拿出来吃,在物资匮乏的年代,咸鸡蛋、蔬菜干可都是好东西,那时候没有新鲜蔬菜,就指望这个过冬呢,步骤简单,鲜香美味,特别的下饭。

就拿咸鸭蛋来说,我已养成了多年的习惯,一年一缸,秋天腌上,留着冬天吃,白米粥搭配咸鸭蛋,这是最佳的下饭方式,腌了28天的咸鸭蛋,咸味刚刚好,个个起沙流油,鲜香美味,冬天的清晨,开启一枚咸鸭蛋,清沙沙的蛋黄,着实让人食欲大开,之前用得方法,是奶奶教给我,要配比盐水,还要准备一个大缸,比较麻烦一点,从近几年开始,我已经不用这个方法了,相当省事。

只要家里有高度白酒、食盐和咸鸭蛋,哪怕你是新手,对厨艺一窍不通,也能腌出好吃的咸鸭蛋,不用配比盐水,不用挖泥巴,简单几步就搞定,有想学习的小伙伴,可以收藏起来,以备不时之需。

腌鸭蛋

食材:鲜鸭蛋、高度白酒

调味:食盐


1、准备二三十个鸭蛋,用温水清洗一遍,鸭蛋在回收之前的环境中,着实有点脏,用钢丝球擦洗一遍,冲洗干净,放在阴凉通风处,晾干多余的水分,留着下一步备用。

2、另外再准备一瓶高度白酒,红星56度,62度都行,有小半碗就够,半碗食用盐,普通盐就行,用两个碗装好。

3、接下来就是具体做法,拿起来一个鸭蛋先在白酒里面滚一圈,均匀的滚头,然后再在食盐上面滚一圈,均匀的沾满一层食盐,孰能生巧,多试几次就会了,做法很简单。

4、接着用保鲜膜平铺,把裹满食盐的鸭蛋,放在正中间,左右缠绕,用保鲜膜把鸡蛋裹起来,裹2-3层就可以。

5、接着再用玻璃罐、纸箱子、方便袋,把裹好的鸭蛋,储存起来就行了,放在阴凉通风处,静置一个月,大约28天以后,等时间到了,煮熟就能吃了。

6、腌鸭蛋的时间,跟季节温度有一定的关系,夏季速度快一些,大约30天左右,冬天冷温度慢,需要腌制45天左右,无论用哪种方式,都记得要煮熟再吃,因为腌好的鸭蛋,还是生的,直接吃不合适。

立秋过后腌鸭蛋,新手看一遍就会,不用盐水不用泥,28天流油起沙

很多人腌鸭蛋的时候,竟然教给大家,十来天就能吃,其实这是错误的方法,所有的腌制食品,在腌制的过程中,前半个月有亚硝酸盐,会影响身体健康,至少要半个月过渡期,一般超过28天比较安全。

技巧总结

1、鸭蛋的表面有一层杂质,用软毛刷洗干净,再冲洗几遍。

2、高度白酒起到了防变质的效果,也阻挡了细菌的侵袭。

3、腌的时间越久,出油率越多,同时,蛋清也会变得更咸。

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