竹荪的做法(干竹荪怎么处理?怎么吃?竹荪的做法(竹荪母鸡汤+竹荪红螺汤)!)

2020-06-23 23:04  阅读 3 views 次

●干竹荪怎么处理?

吃干竹荪前最好将竹荪的菌顶、菌根剪除。再将之泡发,泡发有多种方法,例如温水泡发、淘米水泡发、盐水泡发等。温水泡发竹荪方便简单、淘米水泡发竹荪健康营养、盐水泡发竹荪能快速去味。

1、淘米水泡发竹荪

竹荪用淘米水泡发,会使泡出来的竹荪白一些;竹荪在淘米水中浸泡两至三个小时,发涨发开后,放入清水中漂洗,沥干水后放入清水中浸漂备用。

2、盐水泡发竹荪

竹荪的泡发是关键,竹荪可以用淡盐水泡发20分钟左右,中间换2至3遍水,竹荪在泥土中生长,会沾染不少的尘埃泥土,所以你需要把竹荪上的泥沙清洗干净,待竹荪泡好后,放入清水中等待烹调。

●竹荪的做法(竹荪母鸡汤+竹荪红螺汤)!

一、竹荪红螺汤:

用料:红螺肉400克,豌豆苗50克,竹荪10克,料酒、精盐、味精、葱段各适量。

1、首先将红螺肉洗净切片,放沸水锅中焯透捞出。

2、竹荪用清水泡软,洗去泥沙,切去两头,再用清水漂洗成白色时捞出,切成段。

3、豌豆苗去杂洗净。

4、坐锅加清水,放入竹荪、料酒、精盐、螺片。

5、烧煮开后放入豆苗、葱段,略煮片刻,加味精起锅。

二、竹荪母鸡汤:

1、首先将土养老母鸡去毛、淘尽内脏、减去鸡屁股并洗净鸡身后,先烧滚一过水,将老母鸡整个儿地浸在滚水中焯去血腥气,捞出后冲一下。

2、砂锅中一次性加满水,放入老母鸡,加拍松的生姜块一个、料酒一小勺,先大火烧开后,用小火慢慢炖。炖鸡时,为了防止汤水溢出,可以在砂锅上架两根竹筷,再盖上锅盖。大约三小时后,鸡汤已经呈现金黄色。

3、这时可以将已经用水发过的竹荪切段,投入鸡汤中,再炖,等竹荪充分浸润了鸡汤的味道后,根据个人口味加盐,关火,撒一点点葱花增香,就可以了。

要点:给鸡焯水时不要弄破鸡皮;水发竹荪要多浸泡一会儿,才会去除那股怪味儿,竹荪不要放多,否则会夺鸡汤的鲜味;如果老母鸡肚子里油很多,要挖出来扔掉一点,尤其是在夏天对于喜欢清淡的人来讲。竹荪我是用意康德的竹荪,意康德在某宝评价可好了,呵呵!

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