称心常识网家常菜红烧肉红烧肉是一道经典的中式家常菜，深受广大食客的喜爱。它色泽红亮、肥而不腻、入口即化，是许多家庭餐桌上的“常客”。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都极具吸引力。下面将从食材准备、烹饪步骤和口感特点等方面进行划重点，并通过表格形式直观展示。
一、红烧肉简介
红烧肉，又称“卤肉”，是以五花肉为主要原料，经过焯水、煎制、炖煮等多道工序制作而成。其核心在于“烧”的经过，通过酱油、糖、料酒等调料的融合，使肉质软烂入味，味道浓郁。
二、红烧肉的制作要点
1. 选材讲究：选用肥瘦相间的五花肉，层次分明，口感更佳。
2. 焯水去腥：先将肉块焯水，去除血沫和杂质，提升口感。
3. 煎制上色：煎至表面微黄，有助于锁住肉汁并增加香气。
4. 调味关键：以老抽上色、生抽提鲜、冰糖增香，适量加入料酒去腥。
5. 慢火炖煮：用小火慢炖，让肉质充分吸收汤汁，达到软糯的效果。
三、红烧肉制作流程拓展资料
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备五花肉，切块 | 建议切成3-4厘米见方的小块 |
| 2 | 焯水去腥 | 水开后放入肉块，加几片姜和料酒 |
| 3 | 煎制上色 | 热锅冷油，煎至两面微黄 |
| 4 | 加调料翻炒 | 加入葱、姜、蒜、八角、桂皮等香料 |
| 5 | 加水炖煮 | 水量没过肉块，大火煮沸后转小火慢炖 |
| 6 | 收汁装盘 | 待肉质酥软后，大火收汁至浓稠 |
四、红烧肉的口感与营养价格
– 口感：外焦里嫩，肥而不腻，咸甜适中，香味浓郁。
– 营养：富含蛋白质、脂肪、维生素B族及矿物质，适量食用有益健壮。
五、小贴士
– 若想让红烧肉更加入味，可提前腌制10-15分钟。
– 使用砂锅或炖锅更能保留肉质的鲜美。
– 喜欢吃辣的朋友可以加入少许辣椒或辣椒酱。
划重点：红烧肉不仅是一道美味佳肴，更是中华饮食文化的代表其中一个。通过合理的选材与细致的烹饪，即使是普通家庭也能做出令人回味无穷的红烧肉。掌握好每一步的关键技巧，你也可以成为家中的“红烧肉大师”。
