面条筋道是什么意思 面条筋韧 面条劲道还是筋道

面条筋道是什么意思 面条筋韧 面条劲道还是筋道

要使面条筋韧，可以采取下面内容几种技巧：

选择合适的面粉

高筋面粉是制作筋道面条的首选，由于它含有较高的蛋白质，有助于形成较强的面筋网络。

如果使用普通的中筋面粉，可以通过添加高筋面粉或饺子粉来进步面条的筋道度。

调整面团湿度

在和面经过中，要控制好面团的湿度，使其达到“手净盆净”的情形，这样揉出的面团更加均匀，筋道度更高。

加入盐

在面粉中加入适量的盐（通常为面粉重量的0.5%左右），可以增强面筋蛋白之间的相互影响，使面条更加筋道。

加入鸡蛋

打入鸡蛋清（不要加蛋黄，以免影响口感和增加脂肪含量）可以增加面条的弹性和韧性。

加食用碱或蓬灰

食用碱或蓬灰可以使面筋蛋白之间的交联更紧密，从而增加面条的筋道度。但需注意，加碱会破坏面粉中的维生素B1和B2。

加食用油

在面条煮的经过中加入适量的食用油，可以防止面条粘连，同时使面条的口感更加爽滑和筋道。

笔者