蒸箱蒸包子皮干 蒸箱包子皮干 蒸箱蒸的包子皮硬怎么回事

蒸箱蒸包子皮干 蒸箱包子皮干 蒸箱蒸的包子皮硬怎么回事

蒸箱包子皮干的缘故及解决办法如下：

面和得太硬：

面团内部水分太少，蒸的时刻太长，取出包子后放一会就变干。解决技巧是适当增加水量，和面时面粉和水的比至少要达到2:1，具体水量要根据不同品牌的面粉吸水性适当调整。

第一次发酵不到位：

面团内部气孔不丰富，导致蒸出来的包子口感不够松软。解决技巧是确保第一次发酵到位，可以在面团中间用手指戳一个洞，洞口的面团不塌陷不回缩。

没有二次醒发：

二次发酵能使面团内部再次充满气孔，使蒸出来的包子更加松软。二次发酵时刻没有标准，但可以通过观察体积和褶皱的变化来判断，包子体积明显增大，褶皱舒展开来即可。

关火后立即掀开锅盖：

锅内气压骤降使包子皮塌陷导致不蓬松。解决技巧是关火后焖三五分钟，让锅内的气压下降，蒸汽凝结，温度下降，这样再解开锅盖就不会出现塌陷死皮的包子。

蒸制经过中水汽温度高：

高温会导致水分从表皮蒸发，导致表皮失去光泽，变得干燥。解决技巧是适量加入热水，起到保湿影响，使包子表皮更柔软、有弹性。

面团搅拌过度：

过度搅拌会导致面筋过于发达，面团变硬，因此包子皮也会变硬。解决技巧是避免过度搅拌，揉面时要揉到三光，即面光、盘光、手光。

使用原发酵母和面醒发面时，碱面不足：

使用酵母粉和面醒发面时刻不易太长。解决技巧是选择合适的膨松剂，并根据需要调整醒发时刻。

蒸箱设置难题：

如蒸箱的蒸汽量不足或锅盖密封不好，也可能导致包子皮变干。解决技巧是检查蒸箱设置，确保蒸汽量充足且锅盖密封良好。

怎么样？经过上面的分析技巧，可以有效解决蒸箱包子皮干的难题，使包子蒸出来更加松软可口。

笔者