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打发蛋奶油的窍门包括下面内容几点：
选择合适的容器和打蛋器
使用较密的打蛋器可以进步打发效率。
打发量不多时，可以选择量杯这样的细长型容器，避免在大盆子里打发，以免温度升高太快。
控制温度
室温要保持低温，夏天可以隔冰水打发，让淡奶油在5 – 10°C之间，这样能打出顺滑紧实的淡奶油。
奶油打发前的温度不应高于10℃，打发经过中也需要保持低温环境，以防止奶油融化或打发失败。
打发速度和力度
前期要尽快打入大量空气，使奶油气泡更细致，情形更稳定。
中低速打发奶油会更稳定，空气能慢慢充入奶油中，进步打发率。
打发时要密切关注情形变化，奶油的打发程度几秒钟就会不一样，打到6分左右就可以改手动打发或低速搅拌。
避免打发过度，以免奶油变得粗糙并出现油水分离的现象。
加入糖的时机和量
糖要分两次加入，第一次加入20克糖，第二次加入最终的20克糖，每次加入糖后都要充分搅拌均匀。
糖的用量可以根据个人口味调整，但一般建议糖量不超过奶油量的10%。
观察和判断打发程度
打发好的奶油应具有明显的纹路，且纹路不会消失，同时提起打蛋器时，奶油应呈现出小尖角的情形。
可以通过听声音、看情形来判断奶油是否打发好，例如没有水流声、奶油挂在刮刀上不会掉下来等。
其他技巧
打蛋器和装奶油的盆都可以提前放入冰箱冷藏20分钟左右，有助于进步打发效果。
可以将淡奶油按比例调和使用，例如用安佳的稳定性加上总统的奶香，按1:1的比例调和打发，这样打发出来的奶油口感顺滑、奶香浓郁，打发后的奶油也稳定持久。
怎么样？经过上面的分析技巧，你可以更好地打发蛋奶油，使其达到适合裱花或夹馅的理想情形。
笔者
