红薯淀粉挂糊油炸发白还能吃吗红薯淀粉挂糊油炸发白红薯淀粉里面的油分怎样分离红薯淀粉挂糊油炸后发白的缘故主要有下面内容几点：红薯淀粉的原料和加工工艺红薯淀粉主要由红薯为原料，红薯中含有淀粉、纤维、果胶、蛋白、色素和脂肪等杂质。如果在加工淀粉时这些杂质不去除，就会造成淀粉发黄。传统的淀粉加工工艺在精炼淀粉时效果一般，而现代化新工艺一般采用旋流器精制淀粉，将果胶、蛋白等杂质去除，得到的淀粉白度较高。挂糊和油炸的经过在制作面糊时，通常会加入适量的食用油和鸡蛋，这样可以使面糊更加细腻，炸出来的食物口感更好。油炸经过中，高温会使淀粉糊化，表面形成一层白色的脆皮，使得炸出来的食物看起来更加白亮。红薯淀粉的特性红薯淀粉的粘性大，制成的面糊不容易脱浆，且卖相完整、口感酥脆，凉了也不回软。这些特性使得红薯淀粉在制作一些传统美食如“炸藕合”、“炸茄盒”、“炸酥肉”等时非常常用。聊了这么多，红薯淀粉挂糊油炸后发白主要是由于红薯淀粉本身含有杂质，经过现代化新工艺精制后，去除了大部分杂质，进步了淀粉的白度。同时，挂糊和油炸的经过也会使淀粉糊化，形成白色的脆皮，使得炸出来的食物看起来更加白亮。笔者

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