蛋炒饭怎么做_正宗蛋炒饭的做法-称心常识网

蛋炒饭怎么做

胃肠不好吃什么蛋炒饭怎么做？

问题补充：

胃肠不好，就吃些稀饭，最好的食物就是小米粥，同时多注意补充蛋白质，肠道里的蛋白质一般3-4天就更新一次，所以会有很好的修复作用。

蛋炒饭怎么做？

问题补充：用生的还是熟的饭？

熟的饭23》扬州蛋炒饭扬州蛋炒饭米饭粒粒松散鲜香，软硬有度。配料多种多样，鲜韧爽滑，香润可口。原料：上白籼米饭1500克，鸡蛋8只，水发海参50克，熟鸡脯肉50克，熟精火腿50克，熟鸡肫2只，河虾仁75克，水发冬菇25克，熟净笋25克，青豆25克，猪精肉50克，水发干贝25克，葱末15克，干淀粉5克，精盐8克，鸡清汤150克，绍酒5克，精炼油150克。制法： 1、将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪净肉均切成小丁。虾仁加盐，干淀粉上浆。鸡蛋打入碗内，加盐3克，葱花5克，搅匀待用。 2、炒锅上火，放入精炼油，待油五成热时，放入虾仁划油至熟，捞出。再倒入海参丁、鸡肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、笋丁、猪精肉丁，略炒，加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸，略煮，倒入熟虾仁烧沸后倒入碗内，成什锦浇头。 3、炒锅复上火，放入精炼油，倒入鸡蛋搂炒。炒至桂花状时，加入熟米饭同炒。炒匀炒透后，将精盐、葱末、“什锦浇头”和青豆入锅，与饭炒匀，起锅分装在碗内即成。关键：扬州蛋炒饭讲究煮饭，要求“颗颗分明，入口软糯”，做到“四要”：一要米好，宜香粳，不宜糙籼或糯米；二要善淘，以无砂、壳、稗，水清为宜；三要善用火工，沸水下米，先武火煮至米涨伸腰，改文火使饭逐渐干汤，再焖片刻，饭米呈光泽即成熟，熟后略焖，离火，用勺饭打散成颗粒状，不使并结；四要相水，放的不宜多，也不宜少，燥湿得宜。　炒饭做法有二，一是先将蛋放在油锅内炒好，盛起，再在油锅内炒饭，待饭炒透后加入炒熟鸡蛋拌炒匀，装碗而成。另一法则是先炒饭，待米饭炒匀炒透后，加入搅匀的鸡蛋，继续翻炒，炒透至香，使饭粒皆包蛋，饭无团，蛋无饼块，便为最佳。24》香肠蛋炒饭材料：香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。作法： 1.香肠切成小块，包心菜也切成小块。 2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可。 3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料。 4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可。 25》火腿蛋炒饭材料：白饭2小碗，洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，鸡蛋1个，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。作法： 1.羊火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。 2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀即可。26》扬州蛋炒饭传说典故：饭菜合一，点菜合一是扬州烹饪中别具情趣的一个类别，它继承了周代“八珍”中“浮熬”、“浮母”的优良传统。在谢讽的《食经》就有“越国食碎金饭”，即是扬州蛋炒饭的前身。相传隋帝巡视江都时，此菜随之传至扬州。后经历代厨师不断改进，其配料日益丰富多采，发展为深受中外人士欢迎的席上佳看。此菜制作前，先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭，以蛋炒之，需使粒粒米饭皆裹上蛋液，俗称“金裹银”。炒好后如碎金闪烁，光润油亮，鲜美爽口。材料：上白米饭1000克，鸡蛋10个，水发海参50克，熟鸡脯肉50克，熟火腿肉50克，猪肉40克，水发干贝25克，上浆虾仁5克，熟鸭肫1个，水发冬菇25克，熟笋25克，青豆25克。葱末15克，绍酒15克，精盐30克，鸡清汤25克，熟猪油225克。制法： (1)将海参、鸡肉、火腿、鸭腕、冬菇、笋、猪肉均切成小方丁(比青豆略小);鸡蛋磕人碗内，加精盐 (20克)、葱末 (5克)，搅打均匀。 (2)将锅置火上，舀人熟猪油 (75克)烧热，放人虾仁滑熟，捞出，放人海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、冬菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入绍酒、精盐(10克)、鸡清汤，烧沸，盛人碗中作什锦浇头。 (3)将锅置火上，舀人熟猪油 (150克)，烧至五成热时，倒人鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3分装盛人小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末(10克)倒人锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。27》蛋炒饭材料：米饭[据说最好是隔夜的，这样米中的水分就没有了~饭粒才不会软软的~]、香菇丁、黄瓜、榨菜末、鸡肉肠丁、一点点剁椒丁、鸡蛋[分量多少，看你要炒多少饭了，我在下面详写]、食用油[怕胖的MM可以用橄榄油，我是用橄榄油炒的，蛮好的~]、鲍鱼汁[也可以用鸡精代替~]~~~~~因为有榨菜末，所以基本上不需要加盐~~做法： 1.鸡蛋用碗打匀，将米饭加到蛋汁里~拌匀~这里需要说明的是，一般一人份，特指女孩子和食量小的男孩子，只需要一颗鸡蛋就可以了！根据情况继续添加~一碗半饭一个鸡蛋哦~让每个饭粒都沾上蛋汁，对了，饭在加入之前要把大块的分开~但不要破坏饭粒的完整~用筷子拨弄一下就好了~ 2.油热，将蛋汁饭倒下锅，迅速翻炒~火不要太大~油也不要太多~这时，你会看见，原本糊在一起的蛋汁饭，渐渐的分开，变得一粒一粒的，嘿嘿~金包银的感觉出来了哦~中火不停的翻炒，我大概炒了十几分钟吧~把饭粒炒的一粒一粒的，粒粒分明哦~ 3.加入配菜，需要说明的是，我今天用的材料都不需要再次处理~如果你用的是海鲜类的虾仁、肉类等等，需要另起个锅子处理一下，最后混在一起~我用的除了香菇需要稍微多炒一会儿，其他都是熟的！ 4.加入调料，我只加了鲍鱼汁，味道很好呢~你可以根据你的爱好，适当加入一些调料11》日式蛋包?（图）材料（5人份）：水煮竹筍100g、米3杯、蘑菇（切碎）4??、高?u??K1粒溶於水中）2杯、鹽1茶匙、胡淑粉少許、橄?煊? 1／2?住⒌???、牛奶4?住Ⅺ}少許、胡椒粉少許、味噌（甜）2?住⒚拙??住⒏????做法：1.竹筍切成1公分的小粒。2.米洗?Q放在篩子上待30分?。3.用橄?煊统?和蘑菇，加入2略?槌?颉Ｗ⑷敫?u??K1粒溶於水中）2杯、鹽1茶匙、胡淑粉少許、橄?煊? 1／2?滓煌阎笫欤芍窆S雜燴?。4.在小??劝盐多幔ㄌ穑??住⒚拙??住⒏???字蠓醒u成醬汁。5.用蛋6??、牛奶4?住Ⅺ}少許、胡椒粉少許製成半熟的炒蛋，分成5等份分?e盛在碟上的筍什錦?之上，淋上醬汁撒上花椒芽。12》茄汁蛋包?材料：牛肉狗罐頭1/2罐、白?2碗、四季豆30克、紅蘿蔔30克、馬?薯30克、蛋4顆、番茄醬1?住⒏??00C.C.做法：1.蛋打散成蛋液,煎成?善捌?溆?2.?⑺募径?紅羅蔔.馬?薯切成丁用?L水燙熟後,混入罐頭肉.白犯以及50C.C.得高??一同??拌均??3.??/2的?量放到皮的中央,把蛋鼻?φ馨★?.4.把番茄醬與50c.c的高?杈??淋在蛋包?上即可.13》西班食牙式蛋包?材料：(5 – 6人份) 炒?用：米2杯、切碎的洋蔥1/2杯、沙拉油3大匙、火腿丁半杯、高??杯(可用雞??K代替)、切碎的荷蘭芹菜少許、牛油3大匙、鹽少許、胡椒粉少許外皮用：蛋大6??、鹽1/2小匙、牛奶5大匙、沙拉油3大匙、胡椒粉少許14》火腿蛋三明治材料：火腿4片、蛋2??、鹽1/4茶匙、水2?住⑼了军I包6片、太白粉1/2茶匙做法： (1)蛋打散後，加入鹽、水和太白粉(水和太白粉先調??再調?颉? (2)?先??幔眉?巾沾油，?T在?中(蛋皮大小)倒入一半蛋汁，?K迅速轉?邮沟爸??成一片蛋皮，小火烘至蛋汁凝固，小心的翻??面，再烘5分?便可盛出，二片蛋皮均做好，一片再切成二半。 (3)土司麵包修去?，在一片麵包上放一片蛋皮，一片火腿，蓋上一片麵包，再放一片蛋皮及一片火腿蓋上麵包，略?阂幌拢谐啥???侨切?麵包上可公?T擦少許牛油或沙拉醬)。15》日式蛋包?便?材料：冷白?150克、蛋1??、雞胸肉50克鹽少許、洋蔥30克橄?煊?茶匙、雜菜豆30克、生抽1/2茶匙做法： 1、把雞胸肉切成 1 公分小?K，洋蔥切適?大小。?⒗?鲭s菜豆用?衢_水解?觥０训熬???散再加鹽調味。 2、?罪?放進微波爐裏加?帷ｘ??呵垡嘁黄鸺?帷? 3、平底??燃尤胗陀没鸺?幔逡?颖”〉牡捌ぁＨ〕鲠?R置一旁?溆谩? 4、然後炒雞肉、洋蔥。熟了之後，加雜菜豆。白?醬油、鹽調味。 5、??開保鮮膜，舖上蛋皮，?⒌谒捻?的炒?放入，?Q轉成形，?起打結。 16》日式浦公英式蛋包?做法材料: 白?(最好是冷?),蕃茄醬,雞蛋3-4??,配料可依自己喜好（一般是洋蔥,洋火腿,青豆等）做法： 1.首先炒配料,再加入白?,最後加上蕃茄醬翻炒。 2.?炒好後先放盤子上,接下做最重要的蛋,約3-4??蛋先打好,???崃讼洛?。 3.用長筷子快速轉??以免蛋焦了。 4.只需10秒左右就可以慢慢把蛋?D到??。 5.然後把?反手拿,用另一手慢慢打?柄,?蛋慢慢翻轉(你有?e的辦法也行) 。 6.把蛋放到?上面去,再用??小刀把蛋切開,?平在?上面。 7.最後再加點蕃茄醬在上面就行了,餐?d里講究一點也有放牛肉汁之?的。17》蛋包?做法如下：　　1、用电饭锅做好白饭　　2、打3个鸡蛋，加入一点面粉，盐，葱花调成比较稀的糊状。就我个人的体会，如果全用鸡蛋会比较腻，但也不要加太多面粉，否则就没鸡蛋的味儿了，而且面粉少一点，比较容易做成较薄的蛋皮。　　3、锅中(最好是平底的)热油，小火，将蛋糊倒入，将锅离开火远一点，把蛋糊在锅中转圆，尽量做得大一点，一面凝固了，就翻面，做好蛋皮后，将之平铺在一个大盘子里。　　4、炒五花肉，8成熟时下辣白菜，炒熟盛出。这里我没再加盐，因为偶觉得辣白菜本身的味就够浓了。　　5、将白饭铺在蛋皮的中间，再将炒好的五花肉铺在白饭上，然后把蛋皮从两边包好，用蜂蜜封口(我喜欢用蜂蜜，当吃到这一块的时候，味道特别好)，再快速将包好的饭翻过来，封口朝下。呵呵，偶没翻好，右下角有点漏出来了。　　6、用番茄酱在上面写字画画都行，最后再加上些生黄瓜片装饰就好了。18》香肠蛋炒饭材料：香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。作法： 1.香肠切成小块，包心菜也切成小块。 2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可。 3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料。 4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可。

咖喱蛋炒饭怎么做?

问题补充：想吃.

1)用葱末爆锅,放入鸡蛋,(中火),待九分熟后盛出.2)将碗豆粒、胡萝卜、肉（牛肉或鸡肉或火腿）、蘑菇切小丁后用少量的油炒至八九分熟后，放入黄瓜丁和炒好的鸡蛋和打散的米饭，小火，可以加少量水，放入盐翻炒后，加入咖啡粉，及鸡精即可。

蛋炒饭怎么做好吃

问题补充：先放鸡蛋还是先放米饭，放多少盐，多少酱油，多少鸡精，多少油

加点醋，味道会更棒

湘味蛋炒饭怎么做？

问题补充：

材料 ingredient 米饭300克，鸡蛋2个，腊肉少许调味料 seasoning 盐3克，味精2克，剁椒酱15克，胡椒粉、葱花各适量做法 recjpe①鸡蛋打入碗中，加味精搅成蛋汁；米饭上蒸笼蒸透，取出备用；腊肉洗净，切丁。②油锅烧热，爆香腊肉，改中火，倒入蛋汁煎至五成熟，倒入米饭，翻炒均匀。③加盐、剁椒酱、胡椒粉调味，盛入盘中，撒上葱花即可。

如何做蛋炒饭

问题补充：明早做炒饭，但发觉炒饭种类太多了小时候家里做炒饭，直接就是放油，放葱、放米饭、最后放点盐，吃起来也挺香的，长大以后，以前在江南住过一段时间，吃饭炒饭种类挺多的，也挺喜欢吃的，现蜗居江北，吃不到江南的口味了。不知江南那边的口味，普通的那种蛋炒饭，二三元一份的那种，是不是放了很多鸡精？最不喜欢蛋炒饭里有黄瓜和胡萝卜的。

米饭八两，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油（或花生油）、味精、胡椒粉、酱油。做法：1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。蛋炒饭也可以先炒饭再炒蛋. 用冷饭炒会较好,最好用比较不易软的长米.水分不要太多. 先把材料炒香,加入饭炒热,再加入打好的蛋汁,和饭充份搅拌,最好可以每粒饭都沾到蛋汁。

做蛋炒饭不是隔夜饭，怎么办

问题补充：都说隔夜饭炒蛋炒饭才行，那如果是一天内的饭还比较粘稠，怎么办呢

您好，所谓的隔夜饭其实就是指时间较长的大米饭，而时间较长的目的，就是为了使米饭中的水分减少，在炒的时候，不粘在一起！如果您是新做出的大米饭，建议用筷子把大米饭挑一挑，让米饭松软，别成砣，增加散热面积，然后放在通风的地方，过一个小时左右就会是适用于蛋炒饭的米饭了！当然，如果您实在嫌时间太长，那您要是不让用电器，您就找把扇子扇扇，哈！~~~顺便告诉您蛋炒饭的简单做法，鸡蛋3个搅散下8成热油锅，待蛋液成体，下火腿肠丁、胡萝卜丁，翻炒后下米饭，把米饭拍散，均匀受热，再下花椒面和葱花，然后是味精，出锅！

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作者：半米阳光

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