称心常识网油炸年糕表皮发黄 油炸年糕表皮 年糕炸出来发酸是怎么回事油炸年糕的表皮应该是 金黄酥脆的。为了达到这种口感，炸年糕时需要控制好油温和炸制时刻，并在炸制经过中进行适当的处理，如扎孔排气和压扁年糕等。具体行为如下：控制油温和时刻：将油温烧至3成热（约150摄氏度），接着将年糕放入油中炸至一面金黄，再换另一面炸，直至两面金黄即可。扎孔排气：用牙签在年糕表层扎孔洞，以便在油炸经过中排出内部产生的气体，防止年糕因气体膨胀而爆裂。压扁年糕：在第一次炸制后，将年糕压扁，这样可以使年糕外皮更酥脆，更出香。复炸：将压扁的年糕再次放入油中炸制，直到外皮微微发黄，表面酥脆，出香即可。怎么样？经过上面的分析步骤，可以使油炸年糕的表皮达到金黄酥脆的效果，同时保持里层软糯香甜的口感。 笔者
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