称心常识网卤八爪鱼的做法大全家常窍门 卤八爪鱼的做法 卤八爪鱼的做法和配料
技巧一：经典卤水行为
准备材料
八爪鱼解冻洗净
姜片、葱段、料酒、盐
卤水料（八角、花椒、桂皮、甘草、草果、小茴香等）
食用油、生抽、老抽、糖、水
制作步骤
八爪鱼放入滚水中，加入姜葱料酒，煮片刻后冲净沥干。
卤水料放入砂锅中煮滚，改慢火煮三特别钟，取出香料袋后加入其余卤水料煮滚。
八爪鱼放入煮滚的卤水中，煮五分钟，浸焗特别钟，取出放在粉丝上，淋麻油，伴甘笋片供食。
技巧二：简易卤水行为
准备材料
大八爪鱼1整只
卤料（包括葱姜、料酒、花椒、盐、老抽等）
制作步骤
八爪鱼洗净，加上葱姜料酒花椒盐汤老抽，码味1小时。
卤汤煮开后，放入八爪鱼，大火煮特别钟，关火焖特别钟，捞出晾凉，冰箱冰镇后切片食用。
技巧三：辣味卤水行为
准备材料
八爪鱼适量
食用油、葱姜蒜、干辣椒、火锅底料
生抽、盐、鸡精、白糖
制作步骤
八爪鱼洗净去牙齿，焯水10秒捞出。
锅中起油，炒香葱姜蒜和干辣椒，放入火锅底料炒出红油。
加入生抽、料酒、清水、盐、鸡精、白糖调味，大火烧开，放入八爪鱼煮熟即可。
技巧四：日式卤水行为
准备材料
日本八爪鱼2包（约600克）
粉丝1/2两（约20克）
甘笋片少许
姜3片
葱2条
卤水料（八角、花椒、桂皮、甘草、草果、小茴香等）
水4杯
酒1汤匙
盐1/2汤匙
糖2汤匙
老抽3汤匙
制作步骤
八爪鱼解冻洗净，烧滚水，加入姜葱酒，煮片刻后冲净沥干。
卤水料放入砂锅中煮滚，改慢火煮三特别钟，取出香料袋后加入其余卤水料煮滚。
八爪鱼放入煮滚的卤水中，煮五分钟，浸焗特别钟，取出放在粉丝上，淋麻油，伴甘笋片供食。
技巧五：秘制卤汁行为
准备材料
急冻八爪鱼脚15只
粉丝（煮熟）1束
海带芽10克
姜2片
葱1棵
纯冷压黑芝麻油1茶匙
卤水汁（天然卤汁包）1包
清水8杯
盐1汤匙
老抽1汤匙
制作步骤
八爪鱼脚解冻后用水冲净，加入姜葱滚水汆烫，捞起沥干。
海带芽洗净，放入滚水中汆烫，沥干备用。
锅中放入卤汁包、清水、盐及老抽煮滚，加入八爪鱼脚，用大火煮至卤汁再滚起，再转小火焖煮约10分钟。
将粉丝排放碟上，八爪鱼脚放于粉丝上面，淋上卤水汁及黑芝麻油，伴以海带芽即可。
这些行为各有特色，可以根据个人口味选择适合的技巧尝试。
笔者
