称心常识网油炸年糕一直是许多人关注着的美食，尤其是在寒冷的冬天，一块外酥内软的年糕，简直让人无法抗拒。不过，有时我们炸出来的年糕表皮却偏偏发黄，这究竟是怎么回事呢？今天，我们就来探讨一下怎样避免油炸年糕表皮发黄，以及制作美味年糕的小技巧。
油炸年糕的理想情形
在你开始油炸年糕之前，得先了解理想情形是什么样的。油炸年糕的表皮应该是金黄酥脆的，而不是油腻且发黄的。开门见山说，你是否知道油炸时油温和炸制时刻的重要性？合理的油温可以让年糕均匀受热，炸出来的年糕才会外酥内嫩，完全是嘴中的美味佳品。这一切的一切，其实都与油温有很大关系！
控制油温是关键
让我们来看看控制油温的具体步骤。开门见山说，油温应该保持在3成热（大约150摄氏度），这一个比较理想的油温。接着，将年糕放入油中炸，先炸一面，观察什么时候变成金黄，再翻面继续炸。你有没有过这样的难题：年糕一放进去，瞬间变成深黄色？这是由于油温太高，导致炸出来的年糕表皮发黄。因此，控制好油温至关重要！
扎孔排气，减少爆裂
除了油温，扎孔排气也一个很重要的步骤。你可能会想，为什么要在年糕上扎孔洞呢？其实，炸年糕时会产生一些内部气体，如果不排出，年糕就会由于气体膨胀而爆炸，发黄的年糕就是这样产生的。用牙签在年糕表层扎多少小孔，可以有效地帮助排气，避免这种情况发生。
年糕压扁，提升口感
炸年糕前压扁也一个很好的技巧。为什么要这样做呢？由于压扁后，年糕的表面面积增大，能更好地吸收油脂，从而让表皮更加酥脆。你可以在第一次炸制后，将年糕稍微压平再放入油中复炸。这样，表皮就会变得微微发黄，酥脆的口感更能让人回味无穷。
复炸的艺术
复炸也是非常重要的一步。经过压扁的年糕，再次放入油中炸至微微发黄，就可以捞出享用了！你会发现，这样做出来的年糕，表皮不仅金黄而且香气四溢，简直让人垂涎欲滴。是不是觉得每一步都充满了玄机呢？
拓展资料
通过控制油温、扎孔排气、压扁年糕，以及复炸等步骤，我们不仅能够避免油炸年糕表皮发黄，还能制作出美味的年糕。是不是很简单呢？下次在家里炸年糕时，不妨试试看这些小技巧，相信你会爱上自制的酥脆年糕的！快动手试试吧！
