称心常识网腌制食品发白的缘故和处理技巧详解
腌制食品发白的缘故
腌制食品发白，大家可能都会遇到这种现象吧？其实，腌制品发白通常是由于腌制经过中出现的霉菌或者其他微生物。这些白色漂浮物一般被称作“生花”或“白醭”。它们不是空穴来风，而是一些杂菌在我们腌制经过中与乳酸菌争夺空间的结局。
那么，腌制食品发白到底是由于什么呢？开门见山说，如果菜坛子不够洁净，或者在腌制的经过中沾上了不干净的水，就容易带入细菌。这些细菌一旦进入容器，繁殖起来可就麻烦了。顺带提一嘴，如果我们在腌制时盐分添加不够，也会导致蔬菜中的水分蒸发后，盐分过饱和，形成盐颗粒，进而产生白醭。
注意腌制容器的卫生
还有一个常见的缘故就是腌制容器不干净，或者有了油污，这些都是微生物生长的温床啊！更何况，如果我们的腌制经过温度过高，或者没能及时倒掉上面的腌菜，这样热量无法排出，简直是给微生物送上了“温暖之家”。
怎样预防腌制食品发白
听到这里，大家可能会想：那我该怎么做才能避免腌制食品发白呢？开门见山说，盐的使用量一定要适中，一般来说，腌菜时的盐含量最好控制在20%左右。
接下来，我们需要及时翻动腌菜，确保腌菜液体完全覆盖住蔬菜，隔绝空气。而且，切记，在腌制的经过中不要把生水加进去，这样才能保持腌液的清洁哦。
确保使用干净的容器也是很重要的，避免使用不干净或者有油污的器具。如果条件允许的话，还可以在腌液中添加一些大蒜瓣、白酒或者苯甲酸钠，这样可以有效抑制霉菌的生长。
处理腌制食品发白的技巧
如果不幸地发现腌制食品已经发白，会不会觉得很头疼呢？但如果白醭不多，完全可以用干净的勺子将腌液表层的白醭捞出。另外，将腌液倒出后可以在锅里加热煮沸，加入一些盐再晾凉后再使用，这样也是个不错的办法。
还有一个细节也不能忽视，把腌菜的坛子放在干燥通风的地方晾凉，有助于防止进一步的霉变。
划重点：腌制食品发白不可小觑
往实在了说，腌制食品发白主要是由于微生物的繁殖，尤其是霉菌。不过，大家不需要过于紧张。通过控制盐量、保持腌液的清洁、及时翻动以及使用干净的工具等措施，可以有效预防这一难题。
当然，如果已经出现了白醭，并且腌菜并未变质，可以通过合理处理来进行修复。只要做好这些，确保无论兄弟们的腌制食品安全和质量，大家都可以享用美味的自制腌菜啦！守护你的腌制品，从现在开始！
